Couleur et pH : la bleue d'Artois

La Bleue d'Artois est une variété de pomme de terre à la peau très foncée :

Lorsqu'on la coupe, on peut voir sa chair de couleur violette :

Puis après cuisson :

Mais ajoutons un peu de citron :

... elle prend alors une teinte rose vif !

La Bleue d'Artois : votre prochain indicateur coloré acido-basique ?